En kald suppe eller salat som serveres på en varm tallerken rett fra tørketrommelen, mister halvparten av sin sjarm i løpet av de første sekundene.
Varmen fra porselen eller keramikk smelter nådeløst det delikate fettet, forstyrrer den luftige konsistensen og får smakene til å fordampe før de når nesen, ifølge .
En tallerken som kjøles ned i fryseren i minst 15 minutter, blir rettens allierte. Den bevarer temperaturen, formen og karakteren, slik at du kan ta deg god tid til å nyte spillet av teksturer før den første biten blir til en treg masse.
Dette er spesielt viktig for desserter som parfaiter, iskrem eller marengs med pisket krem. På en kald overflate holder de formen, kremen holder seg luftig og fruktsausen sprer seg ikke ut som en smakløs sølepytt, men legger seg som en lys, kontrasterende aksent.
For salater med olivenoljebasert dressing eller fisketartar er denne teknikken ikke en kjepphest, men en nødvendighet. Når retten er kald, unngår man at oljen trekker inn i bladene for tidlig, og at fisken «koker» på grunn av restvarmen, slik at smaken holder seg krystallfrisk.
Skikken med å kjøle ned tallerkener til østers eller kaviar er en gammel tradisjon som er født av praktiske årsaker. I dag er det et triks som er verdt å ta i bruk til alle retter der serveringstemperaturen er en del av planen, ikke en tilfeldighet.
Sett av et hjørne i fryseren til et par serveringstallerkener, og de kalde forrettene dine vil øyeblikkelig bli oppfattet på et helt nytt nivå. Det er sjelden at innsatsen blir null og effekten maksimert, og gjestene blir imponert med en nesten magisk oppmerksomhet på detaljer.
Les også
- Hvorfor en stekepanne skal ryke: hvordan du skjønner at oljen er klar til å ta imot mat
- Hvorfor kjøleskapet ikke er et oppbevaringsrom: hvordan hylleplassering sparer tid og nerver
