Alle bestemødre kjenner dette ritualet: Før du åpner et glass med bringebær- eller ripssyltetøy, må du finne frem en skje av tre.
Det ser ut til å være bare en overtro, men bak det er det en subtil kjemisk kamp som metall kunngjør til den skjøre verdenen av konservert frukt, rapporterer korrespondenten til .
Syrene i bær og frukt reagerer med metalloverflaten på en skje eller kniv, spesielt hvis de er laget av billig rustfritt stål eller, enda verre, aluminium.
Denne reaksjonen kan gi syltetøyet en subtil, men ubehagelig metallsmak som vil bygge seg opp for hver ny skje og gradvis forvrenge den sanne smaken.
Tre er et inert materiale. Det kommer ikke i konflikt med syre og sukker, slik at de kan beholde sin opprinnelige, rene palett.
Dessuten ser det ut til at treets porøse struktur absorberer bærenes aroma, og mange år senere begynner en favorittskje å dufte av sommer av seg selv, og blir en del av en familietradisjon.
Du bør bruke en skje med et langt håndtak, ikke bare en pinne. Formen gjør at du forsiktig kan nå bunnen av glasset uten å smøre den søte massen på kantene av halsen, noe som forhindrer mugg. Det er et enkelt, men genialt hjelpemiddel som har vært utprøvd i generasjoner.
Prøv å smake på syltetøyet en gang med en teskje av metall og deretter med en gammel teskje av tre. Forskjellen ligger ikke så mye i smaken som i ettersmaken – i det første tilfellet kan det være en liten, ubehagelig følelse på tungen, i det andre – bare ren sødme og bærbukett.
Denne regelen fungerer også for andre sure matvarer – sylteagurk, marinader, noen sauser. En trespatel til å røre med, en tresleiv til å smake med – dette er ikke en atavisme, men et bevisst valg for å bevare smaken, som ikke bør overlates til kaldt, sjelløst metall.
Les også
- Hvorfor ovnen jukser termometeret: hvorfor den kaster bort en halv time
- Hvorfor fisk trenger sitron før salt: hvordan syre baner vei for krystaller
