Den luftige og delikate deigen, som er dyrket med så stor omhu, vekker ett ønske – å overføre den forsiktig, nesten ærbødig, til en form eller på et stekebrett.
Men noen ganger er det mest nyttige du kan gjøre for det å slå det nådeløst på bordet, og frigjøre alt akkumulert karbondioksid, rapporterer korrespondenten til .
Denne handlingen, kjent som obaminering, er ikke vandalisme, men en livsnødvendighet. Gjær produserer gasser under gjæringen som danner store, uregelmessige bobler inne i deigen.
Hvis de ikke frigjøres, vil det ferdige brødet ha store, skjemmende hulrom og tette, fuktige skillevegger mellom dem. Et kraftig slag etterfulgt av en rask elting bryter de store boblene i mange mindre, slik at gjærkulturene fordeles i hele volumet.
Den nye, «andre» deigen vil heve allerede på et nettverk av disse små boblene, noe som sikrer en jevn, svamplignende krummestruktur. Denne virkningen styrker også glutenet, noe som gir deigen et nytt pust og styrke til den siste hevingen.
Etter grov elting blir deigen mer smidig og elastisk, som om den tilgir deg denne lille stivheten til fordel for et godt helhetsresultat. Ikke vær redd for å være mer bestemt med deigen.
Deigens livskraft er mye større enn vi er klar over, og et veltimet, selvsikkert slag vil gjøre mer for kvaliteten på brødet ditt enn alle timene med forsiktig håndtering som følger.
Les også
- Hvorfor kjøttdeig vil hvile i kulden: hvordan ishvile endrer teksturen på koteletter
- Hvorfor rømme er redd for å koke: hvordan det fermenterte melkeproduktet blir en kompetent saus
