Glansmagasiner og sosiale medier har skapt et vedvarende bilde av «sunn» mat: ferske acaibær, chiafrø, avokado og kaldrøkt laks.
Mot denne bakgrunnen fremstår vanlig bokhvete, sild og gulrøtter som noe annenrangs, rapporterer ‘ korrespondent.
Men denne tilnærmingen skaper en farlig illusjon om at riktig ernæring er dyr, komplisert og krever konstant søk etter eksotiske stoffer, noe som rett og slett er uoppnåelig for folk flest.
Prinsippene for et sunt kosthold som Verdens helseorganisasjon og FNs organisasjon for ernæring og landbruk (FAO) fremmer, er faktisk universelle og kan brukes uansett matvareutvalg og budsjett.
Essensen er balanse og kvalitet, ikke spesifikke, dyre supermatvarer. Tilstrekkelig, variert, moderat og trygt er de fire hjørnesteinene som et kosthold overalt i verden kan bygge på.
Sesongbaserte og lokale råvarer er en viktig alliert når det gjelder besparelser og fordeler. Epler om høsten, agurker og squash om sommeren, kål og rødbeter om vinteren – de inneholder maksimalt med vitaminer til en minimal kostnad fordi de ikke krever lang logistikk og lagring.
Erter på boks i sesongen eller frossen blomkål er ofte sunnere enn en smakløs fersk grønnsak hentet fra et annet land om vinteren.
Det viktigste er ikke å se på løftene på etiketten, men på selve ingredienslisten. Et produkt som består av fullkorn, vann og salt, vil alltid vinne over et «diettbrød» med tjue ingredienser, inkludert sukker, glutamat og palmeolje.
Sunn mat begynner ikke på avdelingen økologisk matog i frokostblandingsdisken, i kjøttavdelingen ved kyllingbrystene og i surmelkshyllen.
Min personlige erfaring fra livet som student bekrefter at det var mulig å spise anstendig på et beskjedent stipend. Herkules, kyllinglever, egg, sesongens grønnsaker «med hale» fra markedet, cottage cheese og epler dannet grunnlaget for kostholdet mitt. Det var ikke like fotogent som quinoabowls, men det var solid, sunt og veldig budsjettvennlig.
FAO peker eksplisitt på belgfrukter – linser, bønner og kikerter – som en miljøvennlig og billig kilde til protein, vitaminer og fiber. En bolle med linsesuppe er ernæringsmessig bedre enn mange fancy retter, og prisen per porsjon er latterlig lav. Dette er virkelig sunn mat til en overkommelig pris.
Matkultur, ikke lommebok, er ofte den største barrieren. Å bytte ut pølse med ovnsbakt kjøtt og søt yoghurt med vanlig kefir og en håndfull bær er ikke bare sunnere, men også billigere i lengden. Du trenger bare å omprioritere i matkurven.
Sunn mat er ikke en elitistisk klubb for noen få utvalgte. Det er en fornuftig tilnærming til det som finnes i hyllene i alle supermarkeder og på alle markeder. Når du slutter å jage etter trender og begynner å sette pris på de enkle, minimalt bearbeidede matvarene i din region, blir veien til helse kortere og mye mer tilgjengelig.
Les også
- Hvorfor kaste bort tid på frokost hvis du ikke er sulten om morgenen: er det verdt å bryte biorytmer av hensyn til en stereotype
- Hva skjer hvis du slutter å telle kalorier og begynner å telle ingredienser: en stille revolusjon på kjøkkenet ditt.
