Du har stilt inn riktig temperatur, ventet på at summeren skal ringe eller lyset tennes, og setter trygt inn brettet.
Men i det øyeblikket ligger ovnen snikende: luften rundt sensoren har varmet opp, men de massive veggene, ristene og pizzasteinen er fortsatt kalde og klare til å trekke ut varmen fra retten din, rapporterer korrespondenten til .
Ekte oppvarming er ikke et øyeblikk, men en prosess som varer minst 20-30 minutter etter at termostaten har rapportert å nå de innstilte gradene. I løpet av denne tiden varmes hele kammeret opp og varmen blir stabil og jevn, noe som er avgjørende for baking og broiling.
Hvis du ikke gjør det, gir du fysikken et forsprang: paien vil stivne på toppen, men forbli bløt i bunnen, og kjøttet vil danne en skorpe som hindrer jevn oppvarming i midten. Temperatursjokk fører til at maten oppfører seg uforutsigbart, og ofte blir alle anstrengelser for å tilberede den tilintetgjort.
Dette er spesielt viktig ved baking av brød og delikate kjeks, der de første 10 minuttene i ovnen avgjør alt. Kalde vegger kan få deigen til å falle i stedet for å heve seg, og da kan verken perfekt elting eller god gjær redde situasjonen.
Sett en vanlig murstein eller støpejernspanne i en forvarmet ovn – de vil være dine indikatorer.
Hvis de er varme på ordentlig en halv time etter signalet, er ovnen klar til å være ærlig. Denne enkle handlingen er en forsikring mot skuffelse og en garanti for at oppskriften vil fungere som tiltenkt.
Les også
- Hvorfor fisk trenger sitron før salt: hvordan syre baner vei for krystaller
- Hva skjer hvis du lar deigen falle: Hvorfor en bolle trenger et hardt slag
