Tradisjonelt syltetøy ligner ofte sirup med bær, der sukkeret drukner all sommersmaken.

Men med moderne metoder kan du konservere frukt uten å gjøre den til en kaloribombe, rapporterer en korrespondent fra .

Sukker i tilberedninger spiller rollen som konserveringsmiddel, ikke bare som søtningsmiddel. Uten sukker mugner maten raskt, men det er ikke noe å dømme etter for dem som leter etter et alternativ.

Honning, melasse eller lønnesirup kan delvis erstatte hvitt sukker, men også de er kaloririke og påvirker smaken. De er bedre å bruke til bær med en sterk egen smak – blåbær, bringebær, tindved.

Naturlig pektin som finnes i epler, rips eller sitrusskall bidrar til å gelere massen uten å tilsette kjøpt pektin. Kok ganske enkelt disse ingrediensene sammen med basisfrukten.

Det enkleste er å mose bærene med litt honning og fryse dem ned i porsjoner. Når du tiner opp får du konsistensen av kaldt syltetøy, perfekt til pannekaker eller cottage cheese.

Du kan koke syltetøy på fruktjuice – eplejuice eller druesaft. Den naturlige søtheten gjør at du kan redusere tilsatt sukker til halvparten, eller enda mer.

Ved å tilsette krydder som vanilje, en badianstjerne eller en kanelstang lurer du reseptorene til å gi inntrykk av søthet selv der det er lite. Det er et gammelt triks blant konditorer.

Bær med høyt syreinnhold, som rips eller stikkelsbær, egner seg best til sukkerfattige tilberedninger. Den lyse smaken går ikke tapt selv med minimal varmebehandling.

Sterilisering av glass og lokk er avgjørende når du skal redusere sukkerinnholdet. Den minste bakterie kan ødelegge alt det harde arbeidet ditt i løpet av et par uker.

Du må oppbevare slike preparater i kjøleskapet eller i en veldig kald kjeller. De vil ikke vare i årevis som klassisk syltetøy, men de vil definitivt overleve til neste høst.

Konfekt laget med agar eller chia har en interessant tekstur og krever ikke matlaging i det hele tatt. Det er bare å blande puréen med frøene og la den tykne i kjøleskapet.

Fermenterte bær i egen saft er en moteriktig og sunn trend. De ligger i en krukke under trykk i noen dager og oppbevares deretter kaldt, slik at probiotikaen bevares.

Ikke vær redd for usøtede kombinasjoner. Rabarbersyltetøy med ingefær eller pærer med rosmarin kan være et utsøkt tilbehør til en ostetallerken eller stekt kjøtt.

Kandiserte appelsinskall kokt i honning og kardemomme er en komplett dessert uten et gram sukker. Kompleksiteten og smaksdybden vil overraske selv skeptikere.

Husk at syltetøy er en måte å holde sommeren i live på, ikke bare søtt. Hvis et bær er vakkert i seg selv, hvorfor skal man da overdøve smaken?

Det er mulig å eksperimentere med søtningsmidler som erytritol, men det gir ofte en kald ettersmak. Det er bedre å kombinere dem med naturlig sirup.

Prosessen lærer deg å sette pris på fruktens sanne smak, ikke bare dens sødme. Du begynner å skille mellom nyanser og innser at fersken og aprikos er helt forskjellige universer.

Sukkerfritt syltetøy er ikke en avvisning av nytelse, men en omdefinering av den. Det minner oss om at naturen allerede har skapt det perfekte, og at vår oppgave er å bevare det, ikke å forbedre det.

Les også

• Hvorfor erfarne vertinner skjuler hvitløk: lite kjente triks som vil løse dine kulinariske problemer
• Hvorfor ostemassen din blir kornete: vitenskapen og kunsten bak cottage cheese

---