Mange skylder på for sterke løksorter eller knivskarphet, men årsaken ligger i den elementære fysikken i hakkeceller.
Skarpe svovelholdige forbindelser frigjøres nettopp under kryssskjæring, når kniven knuser mange løklag på en gang, ifølge en -korrespondent.
Hvis du kutter løk på en annen måte enn tradisjonelle ringer, kan du redusere konsentrasjonen av flyktige forbindelser i ansiktet betydelig. Prøv å kutte løken fra topp til bunn, fra stilk til rot, del den først i to og hakk deretter langs fibrene.
På denne måten bryter du ned færre cellevegger, og mindre av den kaustiske saften blir til en aerosol. En annen velprøvd metode er å kjøle ned løken i fryseren i 10-15 minutter før den skjæres i skiver.
Kulde bremser kjemiske reaksjoner, og aktive stoffer frigjøres mindre intensivt. Det viktigste er ikke å overfryse grønnsaken, ellers mister den elastisiteten og blir kuttet slurvete.
Disse teknikkene krever ikke spesialutstyr som beskyttelsesbriller eller hette, men bare en liten modifikasjon av den vanlige teknikken.
De minner oss om at vi noen ganger bare trenger å se på en vanlig prosess fra en ny vinkel for å gjøre den mer behagelig. Matlaging blir en litt mer eksakt vitenskap og en litt mindre følelsesladet prøvelse.
Les også
- Hva skjer hvis du fryser grønnsaker i olivenolje i stedet for vann: en kulinarisk tidskapsel for smak
- Hvordan vanlig folie gjør sløve sakser til skarpe sakser: metallslitasjeterapi
