And eller gås med frukt er et vinn-vinn-symbol på energi og velstand for ferien.
Saftig kjøtt i sprø hud, dynket i saften av appelsiner eller epler, blir høydepunktet i programmet, og overskygger til og med Oliviersalaten, ifølge korrespondenten til .
Å lage en hel fugl virker vanskelig bare ved første øyekast. Hovedfienden her er uerfarenhet, og den viktigste allierte er tid og riktig forberedelse. Huden skal være forsiktig gjennomboret slik at overflødig fett kan smeltes fritt bort og kjøttet forblir saftig.
Pixabay
Hemmeligheten bak den fantastiske smaken ligger i marinaden og toppingen. En blanding av appelsinjuice, honning, soyasaus og revet ingefær gir en blank, klissete glasur som gjør det verdt å vente på. Legg sitrusskivene og en kvist rosmarin inni skrotten – de vil avgi sine eteriske oljer til kjøttet.
Det er bedre å steke fuglen på en rist plassert over et stekebrett. Da kan fettet flyte fritt nedover, og skinnet blir jevnt brunt på alle sider. Hell saften og marinaden over kadaveret hver halve time for å holde det fuktig.
Ikke vær redd for å eksperimentere med tilbehøret. Klassikere som bakte epler eller appelsinskiver er alltid aktuelle. Men du kan også gå enda lenger og legge til unge gulrøtter stekt i honning og hvitløk eller stuet kål til fuglen.
Servering av and eller gås bør gjøres med seremoni. La den stekte fuglen hvile under folie i ca. ti minutter, slik at saften kan fordele seg. Skjær den deretter forsiktig opp i porsjonsstykker.
Ikke glem sausen! Saften fra stekebrettet, som dreneres etter steking og blandes med resten av glasuren, er et mesterverk. Det eneste du trenger å gjøre er å koke den litt inn til den tykner og smaksette etter smak.
Denne retten forener seg ved bordet: det er umulig å spise den alene. Prosessen med å skjære, diskutere hvor sprøtt skinnet er, velge det saftigste stykket – alt dette skaper den festlige magien.
Det lærer deg å planlegge. Matlagingen tar flere timer, men mesteparten av tiden står i ovnen mens du kunne ha gjort andre ting. Matlaging blir et avslappende ritual.
En fugl tilberedt med hjertet blir det viktigste samtaleemnet resten av ferien. Den blir husket og sammenlignet med fjorårets, og det blir lagt planer for neste nyttår.
Hun minner oss på at høytidsmat ikke bare handler om å stille sulten. Den er en tradisjon, en grunn til å samles og et symbol på årets overskudd. Prøv å skape en slik tradisjon i år
Les også
- Hva skjer hvis du koker suppe uten lokk: Hvordan damp tar bort halvparten av smaken
- Hva skjer hvis du lar potetene tørke ut: Hvorfor bløte knoller nekter å bli sprø
