Hvitløk stekt til svarthet er bitter og ødelegger hele retten.

Gyllen, gjennomsiktig – det er idealet, men det er vanskeligere å oppnå enn det ser ut, rapporterer en -korrespondent.

Hemmeligheten er å tilsette hvitløk i oljen når den allerede er varm, men ikke rødglødende. Da rekker de tynne skivene å avgi smaken, men de brenner ikke på sekunder.

I middelhavskjøkkenet stekes hvitløk ofte hel i olje, uten å skrelles. Den velduftende oljen brukes deretter til dressing, og de mykgjorte feddene presses til saus eller pålegg.

Hvitløk presset gjennom en presse brenner raskere enn hvitløk hakket med kniv. Saften som frigjøres, får den til å feste seg til bunnen og bli svart umiddelbart, noe som gir en ubehagelig bitterhet.

Hvis en oppskrift krever rå hvitløk, for eksempel til en aiolisaus, kan du prøve å gni en bolle med en skive før du blander. Da blir smaken mer subtil og ikke like aggressiv.

I supper og gryteretter vil et helt fedd som kastes i buljongen og fjernes før servering, gi en lett note uten å forstyrre de andre ingrediensene. Dette er spesielt viktig i øre- eller kyllingbuljong.

Et stekt hvitløkshode er en egen delikatesse. Etter å ha kuttet av toppen, spray den med olivenolje og pakk den inn i folie. Etter en time har du en søt, kremet pasta til brød eller kjøtt.

I marinader er det best å knuse hvitløken med den flate siden av en kniv i stedet for å presse den. På den måten gir den fra seg saften, men blir ikke til mos som brenner seg fast på grillen.

Grønne spirer inne i fedd er årsaken til en skarp ettersmak. Fjern dem hvis du skal spise hvitløken rå eller for lite tilberedt.

Hvitløk skåret på ulike måter gir forskjellige smaker. Store skiver vil være subtile i en gryterett, mens en fin terning vil skape en tett smakfull bakgrunn.

Du kan konservere fersk hvitløk i lang tid ved å skrelle feddene og helle dem i tørr vin eller eplecidereddik i et sterilt glass. Et slikt preparat lagres i flere måneder.

Svart hvitløk, gjæret i flere uker, mister sin skarphet og får en smak som ligner på balsamico og svisker. Den kan lages i en multikoker eller riskoker.

Ikke vær redd for å kombinere hvitløk med uventede matvarer. Noen fedd bakt med druer og ost blir en gourmetmatbit som vil overraske gjestene dine.

I bakevarer, som for eksempel hvitløksbrød, kan fersk hvitløk gi klissete smak. Det er bedre å marinere den i olje og urter før du smører den på baguetten.

Hvitløk som ristes i skallet på en tørr panne, er lett å skrelle og får nøtteaktige toner. Den kan spises som den er, med brød og salt.

Riktig håndtering av hvitløk er et tegn på en oppmerksom kokk. Den skal ikke skrike, men bare fremheve de andre stemmene i retten.

Prøv å skaffe deg en egen liten panne bare til hvitløk. Det virker som en liten ting, men det gjør hele forskjellen.

Og husk: Hvitløken skal forene smaker, ikke regjere over dem. Når den føles perfekt, er det som om den ikke er der – det er den ultimate ferdigheten.

Les også

• Hvorfor ostemassen din blir kornete: vitenskapen og kunsten bak cottage cheese
• Hvordan temme ilden og glørne: idiotsikre prinsipper for den perfekte grillfesten

---